Médaillon de porc au caramel ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6954
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 762,372 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,239 €
Prix de revient TTC Total : 41,912 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus de rôti sauce caramel Décor Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.5 1,500 12,133 18,200
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050 9,107 0,455
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.05 0,050 4,937 0,247
Sucre en poudre kg 0.1 0,100 1,635 0,164
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0 0,200 1,161 0,232
Cerfeuil Botte 0.5 0,500 1,161 0,581
Gros oignons kg 0 0,200 0,844 0,169
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 2 2,000 10,352 20,704
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les filet mignons

00:15:00

Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir

Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel 

00:10:00

 00:25:00
Dressage

00:05:00

Dresser sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation