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cocktail de crevettes revisité ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6952
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,630 €
Prix de revient TTC Total :
10,518 €
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte. |
 
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,040 |
3,091 |
0,124 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
8,231 |
6,585 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,100 |
2,010 |
0,201 |
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| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
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0,020 |
1,034 |
0,021 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,008 |
3,154 |
0,025 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,002 |
8,992 |
0,018 |
|
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| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
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0,004 |
2,595 |
0,010 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| Tabasco |
Flacon |
|
0 |
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0,004 |
1,940 |
0,008 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,002 |
1,473 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
2,268 |
0,091 |
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| Laitue |
Pièce |
0.4 |
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0,400 |
1,161 |
0,464 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0.012 |
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0,012 |
1,266 |
0,015 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
2,585 |
0,103 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0.24 |
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0,240 |
11,869 |
2,849 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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