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Rougail tomate ----
Pour
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Fiche technique de fabricationN°6944
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,421 €
Prix de revient TTC Total :
3,368 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Gingembre en poudre |
Kg |
0.005 |
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0,005 |
4,131 |
0,021 |
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| Huile d'olives |
l |
0.1 |
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0,100 |
4,937 |
0,494 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
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0,050 |
5,803 |
0,290 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Gros oignons |
kg |
0.4 |
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0,400 |
0,844 |
0,338 |
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| Persil plat |
bottes |
0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Piment rouge frais |
kg |
0.01 |
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0,010 |
7,596 |
0,076 |
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| Tomates grappe |
kg |
0.75 |
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0,750 |
1,635 |
1,226 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments. |
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| Marquer en cuisson le rougail Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
Faire mijoter pendant 5 minutes. |
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| Cuisson du rougail Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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