Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 513,689 KJPrix de revient TTC par unité:
5,569 € Prix de revient TTC Total :
44,555 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.01
0,010
4,199
0,042
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0
0,130
9,107
1,184
Crème liquide
l
0
0,050
3,091
0,155
Lait
L
0.05
0.25
0,300
0,802
0,241
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,158
0,474
Oeufs (jaunes)
Pièce
5
5,000
8,231
41,155
ECONOMAT
Extrait de café
L
0.01
0,010
26,323
0,263
Farine
kg
0.25
0,250
0,950
0,238
Sel fin (kg)
kg
0.001
0,001
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.05
0.1
0,150
1,635
0,245
Vergeoise
Kg
0
0,150
3,721
0,558
Progression Réa. Sur
Réaliser la pâte type brioche : farine en fontaine, oeufs, lait +levure délayée, sucre, sel.
Mélanger et battre sur le plan de travail jusqu'à décollement. Ajouter le beurre tempéré en dés, battre et réserver 1h.
Rompre et abaisser en moule à tarte 1cm épaisseur.
"Faire" des trous dans la pâte avec les doigts, saupoudrer de vergeoise, beurre en dés et filet de crème liquide.
Cuire 25 min à 180°.
Réaliser une crème anglaise café, turbiner.
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