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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 355,873 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,176 €
Prix de revient TTC Total : 12,706 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.03 0,030 0,670 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.02 0,060 9,107 0,546
Crème liquide l 0 0,150 3,091 0,464
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.0025 0 0,005 8,992 0,045
Riz long kg 0,000 1,570 0,000
Sel fin (kg) kg 0.0025 0.0025 0.0025 0,008 0,692 0,005
Sucre en poudre kg 0.0025 0,003 1,635 0,004
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.125 0,125 4,167 0,521
Citrons (kg) kg 0.025 0,025 2,268 0,057
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0.8 0,800 12,133 9,706
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.125 0,125 2,011 0,251
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0.6 0,600 1,810 1,086
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les escalopes

00:10:00
Hacher les oignons

00:10:00

Cuisson

Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
Cuire

Finition

Terminer la sauce

00:15:00
Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00

Garniture

Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
Petits oignons glacés à blanc

Dressage

En légumier

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation