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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 115,275 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,379 €
Prix de revient TTC Total : 3,794 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250 0,670 0,168
Levure de bière 0,5 kg 0.0065 0,007 4,199 0,027
CAVE
Eau L 0.12 0,120 0,279 0,033
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0 0,115 9,390 1,080
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040 9,107 0,364
Crème liquide l 0 0,063 3,091 0,193
Gruyère râpé kg 0 0,060 4,842 0,291
ECONOMAT
Filets d'anchois à l'huile kg 0.05 0,050 8,818 0,441
Huile d'olives l 0.025 0.075 0,100 4,937 0,494
Olives noires dénoyautées Boite 0.05 0,050 1,897 0,095
Poivre du moulin Pm 0.0005 0.0005 0,001 8,992 0,009
Sel fin (kg) kg 0.0045 0.0005 0.0005 0,006 0,692 0,004
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.25 0.25 0,400 0,844 0,338
Tomates garniture kg 0.1 0,100 2,585 0,259
 
Progression Réa. Sur.
Pâte à pain

Réaliser une pâte à pain

Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie.

Poser la pâte sur silpat et la piquer

Garniture

Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement

Tailler des tout petits lardons. Les blanchir et les faire légèrement sauter. Refroidir

Finition flammenkuche

Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé.

Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes.

Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service.

Pissaladière

Fondue d'oignons

Éplucher et émincer les oignons

1899-12-30 00:10:00

Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG, étuver.

Garniture

Tomates mondées et en rondelles

1899-12-30 00:10:00
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes

1899-12-30 00:15:00
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