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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 995,543 KJ
Prix de revient TTC par unité: 19,087 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 0,000 19,318 0,000
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,000 4,115 0,000
Jambon de pays (tranche) Pce 0,000 5,217 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 13,715 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 14,773 0,000
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,000 11,200 0,000
Amandes hachées kg 0,000 11,617 0,000
Feuilles de brick pce 0,000 0,823 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 15,296 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,968 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Lait de Coco Boite 1/4 0,000 5,706 0,000
Raisins secs kg 0,000 7,960 0,000
Riz Risotto kg 0,000 3,226 0,000
Semoule couscous kg 0,000 5,612 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Artichauts de 300 gr Pièce 0,000 2,110 0,000
Aubergines kg 0,000 4,431 0,000
Basilic Botte 0,000 1,161 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Citrons verts (kg) kg 0,000 5,275 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Pleurotes kg 0,000 10,023 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,429 0,000
Thym Botte 0,000 1,277 0,000
Tomates cerise kg 0,000 5,275 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,585 0,000
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,000 5,021 0,000
Fonds d'artichauts surgelés kg 0,000 6,815 0,000
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0,000 4,009 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation