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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 991,605 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,310 €
Prix de revient TTC Total : 107,760 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1 0 1,188 0,670 0,796
CAVE
Eau L 0.5 0,500 0,279 0,140
CREMERIE
Lait L 0 1,250 0,802 1,003
Margarine feuilletage kg 0.75 0,750 23,535 17,651
Oeufs (jaunes) Pièce 0 10,000 8,231 82,310
ECONOMAT
Abricots au sirop 4/4 0.75 0,750 2,659 1,994
Nappage blond kg 0.35000000000000003 0,350 4,081 1,428
Poires au sirop Boite 4/4 0.75 0,750 3,176 2,382
Vanille liquide 1/2 l 0 0,013 4,555 0,057
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un feuilletage à 6 tours.

1899-12-30 00:30:00
Abaisser et façonner la tarte.

1899-12-30 00:20:00
Cuire à blanc à 180°C.

1899-12-30 00:30:00

Pâtissière

Réaliser une crème pâtissière.

1899-12-30 00:15:00
Refroidir et parfumer.

1899-12-30 00:05:00

Garniture

Égoutter les fruits au sirop.

1899-12-30 00:05:00

Finition

Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés.

1899-12-30 00:15:00
Napper et décorer la tarte.

1899-12-30 00:10:00
Dresser sur plat.

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