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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 782,659 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,375 €
Prix de revient TTC Total : 18,998 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0 0,260 0,670 0,174
CAVE
Eau L 0.05 0,050 0,279 0,014
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0 0,225 9,107 2,049
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000 0,158 0,316
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.05 0,050 11,197 0,560
Amandes en poudre kg 0 0,100 9,948 0,995
Nappage blond kg 0.12 0,120 4,081 0,490
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 2 2,000 2,754 5,508
Rhum coloré Bouteille 0 0,020 16,726 0,335
Sucre en poudre kg 0.03 0 0,130 1,635 0,213
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0 0,025 4,555 0,114
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid.

Crème d'amandes

Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer.

Pêches

Egoutter les pêches. Tailler selon

Garnir et cuire

00:15:00

Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00
Dressage et finition

Napper les tartes et dresser.

Caraméliser les amandes effilées et décorer.

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