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Flan d'épinards ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6903
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,690 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,268 €
Prix de revient TTC Total :
1,072 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Appareil |
Cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
9,107 |
0,182 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,060 |
3,091 |
0,185 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,140 |
0,802 |
0,112 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0 |
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0,800 |
0,158 |
0,126 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
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0 |
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0,000 |
1,940 |
0,001 |
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| Poivre blanc |
kg |
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0 |
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0,000 |
5,792 |
0,002 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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SURGELES |
| Epinards branches congelée |
kg |
0.32 |
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0,320 |
1,445 |
0,462 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Cuire les épinards à l'Anglaise |
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| Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
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| Appareil ? flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |
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| Dressage |
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| Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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