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Civet de lièvre ---- Pour
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Fiche technique de fabricationN°6898
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,675 €
Prix de revient TTC Total :
10,701 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Liaison |
Fricassée de champignons |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0.2 |
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0,000 |
0,103 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Sang de porc |
l |
|
0 |
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0,040 |
2,321 |
0,093 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.01 |
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0,010 |
1,465 |
0,015 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
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0,040 |
2,010 |
0,080 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.0004 |
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0,000 |
5,792 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
0 |
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0,048 |
5,803 |
0,279 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.4 |
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0,400 |
1,161 |
0,464 |
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| Carottes |
kg |
0.04 |
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0,040 |
1,161 |
0,046 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.2 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Gros oignons |
kg |
0.04 |
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0,040 |
0,844 |
0,034 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0.08 |
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0,080 |
2,922 |
0,234 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
0.12 |
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0,120 |
10,539 |
1,265 |
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SURGELES |
| Cuisses de lièvre |
kg |
0.9199999999999999 |
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0,920 |
8,651 |
7,959 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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