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Assortiment de desserts ---- Pour
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Fiche technique de fabricationN°6887
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 941,091 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,799 €
Prix de revient TTC Total :
139,185 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Macarons |
Financier |
Tiramisu |
samsa |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09 |
0 |
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|
0,402 |
9,107 |
3,661 |
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| Crème liquide |
l |
0.252 |
|
1.2000000000000002 |
|
|
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1,452 |
3,091 |
4,488 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
1,135 |
1,362 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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|
2.4000000000000004 |
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|
2,400 |
4,618 |
11,083 |
|
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
8.399999999999999 |
0 |
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15,600 |
4,279 |
66,752 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.24 |
0 |
|
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|
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|
0,432 |
9,948 |
4,298 |
|
|
| Cacao en poudre |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
11,225 |
0,674 |
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|
| Cerise Amarena |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,600 |
8,560 |
5,136 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.22799999999999998 |
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|
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|
0,228 |
15,012 |
3,423 |
|
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| Eau de fleur d'oranger |
l |
|
|
|
0.30000000000000004 |
|
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0,300 |
3,114 |
0,934 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,120 |
0,950 |
0,114 |
|
|
| Glucose atomisé |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
3,139 |
0,188 |
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|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
0.6000000000000001 |
|
|
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|
0,600 |
4,061 |
2,437 |
|
|
| Isomalt |
kg |
|
|
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|
0.24 |
|
|
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|
0,240 |
20,269 |
4,865 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
0.12 |
|
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|
0,120 |
4,081 |
0,490 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
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|
0.30000000000000004 |
|
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|
0,300 |
12,101 |
3,630 |
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| Pistaches |
kg |
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|
0.30000000000000004 |
|
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|
0,000 |
37,901 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.30000000000000004 |
0 |
|
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|
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|
0,660 |
1,635 |
1,079 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.30000000000000004 |
|
0.24 |
0.18 |
|
|
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|
|
0,720 |
4,378 |
3,152 |
|
LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
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|
2.4000000000000004 |
|
|
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|
2,400 |
2,268 |
5,443 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
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|
1.2000000000000002 |
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|
1,200 |
1,266 |
1,519 |
|
SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
6,024 |
14,458 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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