 |
Animation Soupes ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6883
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 429,667 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,293 €
Prix de revient TTC Total :
55,042 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
crème de courgettes au curry |
soupe carottes cumin |
Velouté Dubarry |
Décor |
garniture |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.24 |
0.24 |
0.24 |
|
|
|
|
|
|
0,720 |
3,091 |
2,226 |
|
|
| Emmental râpé |
kg |
|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
|
0,720 |
8,684 |
6,252 |
|
ECONOMAT |
| Cumin poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
3,895 |
0,467 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
8,357 |
1,003 |
|
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
2.4000000000000004 |
|
|
|
|
|
|
2,400 |
15,296 |
36,710 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
1,161 |
1,393 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
2.4000000000000004 |
|
|
|
|
|
2,400 |
1,161 |
2,786 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
|
|
1.2000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
1,200 |
2,532 |
3,038 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,480 |
2,427 |
1,165 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
|
|
|
DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil
Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|