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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 393,009 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,172 €
Prix de revient TTC Total : 20,687 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.02 0.05 0,070 0,279 0,020
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.0025 0,003 21,144 0,053
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0.0625 0,073 9,107 0,660
Oeufs (blancs) Pièce 2.5 2,500 4,279 10,698
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.0625 0,063 9,948 0,622
Cacao en poudre kg 0.005 0,005 11,225 0,056
Extrait de café L 0.001 0,001 26,323 0,026
MAÏZENA Boite 0.0125 0,013 5,551 0,069
Sucre en poudre kg 0.025 0,025 1,635 0,041
Sucre glace kg 0.0375 0,038 4,378 0,164
Sucre semoule kg 0.05 0,050 0,936 0,047
Vanille gousses Pièce 0,000 109,129 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Succès

Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé

1899-12-30 00:02:00
Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amandes et la farine.

1899-12-30 00:03:00
Monter les blancs en neige ferme.

1899-12-30 00:05:00
Verser délicatement en pluie sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement

1899-12-30 00:05:00
Dresser sur feuille avec une poche à douille unie en cercles identiques

1899-12-30 00:10:00
Cuire au four 180° jusqu'à légère coloration

1899-12-30 00:15:00
Crème

Réaliser une crème au beurre (technique de la pâte à bombe )

1899-12-30 00:20:00

Sirop

Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00

Montage

Un disque de succès recouvert de crème au beurre

1899-12-30 00:03:00
Déposer un cercle de succès retourné dessus

1899-12-30 00:02:00
Décor au sucre glace et au pochoir avec cacao en poudre

1899-12-30 00:05:00
Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation