Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,063 KJPrix de revient TTC par unité:
0,767 € Prix de revient TTC Total :
3,069 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.075
0,075
0,279
0,021
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg
kg
0.02
0,020
5,929
0,119
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.015
0.015
0,085
9,107
0,774
Epoisses
Pièce
0.125
0,125
5,460
0,683
Gruyère râpé
kg
0.025
0,025
4,842
0,121
Lait
L
0.05
0.125
0,175
0,802
0,140
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,025
14,773
0,369
ECONOMAT
Farine
kg
0.075
0.015
0.015
0,115
0,950
0,109
LEGUMERIE
Champignons de paris
kg
0.1
0,100
4,167
0,417
Progression Réa. Sur
Pâte à choux
Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.
Craquelin
Réaliser le craquelin. Etaler entre deux papiers sulfurisés
Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque chou
Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson
Bechamel
Cuire la sauce béchamel, diviser la quantité en 2.
Sauter les lardons. tailler l'époisses en dés et ajouter à une béchamel.
Emincer et sauter les champignons de Paris et les incorporer à l'autre moitié de béchamel.
Garnir les choux.
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