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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 091,998 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,040 €
Prix de revient TTC Total : 12,241 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0 0,375 0,279 0,105
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0.75 0,750 4,618 3,464
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000 0,158 0,474
ECONOMAT
Cassonade kg 0 0,060 3,555 0,213
Spéculoos 2x250g Carton 0.375 0,375 11,184 4,194
Sucre en poudre kg 0.045 0,045 1,635 0,074
LEGUMERIE
Gingembre kg 0 0,150 5,803 0,870
Menthe fraîche Botte 0 0,375 1,266 0,475
Pamplemousses roses Pièce 3 3,000 0,791 2,373
 
Progression Réa. Sur.

Base

Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, incorporer blancs en neige serrés avec un peu de sucre.

Lever les segments de pamplemousse.

Sirop

Réaliser et laisser infuser.

Montage

Disposer de la crème au fond du contenant, puis les spéculoos écrasés et imbibés de sirop, crème, pamplemousse, à nouveau biscuits et terminer par crème. 

Feuille de menthe à l'envoi

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