Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Sulfite, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 461,294 KJPrix de revient TTC par unité:
42,215 € Prix de revient TTC Total :
253,291 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.15
0,150
9,107
1,366
ECONOMAT
Farine
kg
0.05
0,050
0,950
0,048
Huile de noix
l
0
0,080
7,210
0,577
Poivre blanc
kg
0.001
0,001
5,792
0,006
Sel fin (kg)
kg
0.001
0,001
0,692
0,001
Vanille gousses
Pièce
2
2,000
109,129
218,258
Vinaigre de cidre
L
0
0,020
2,844
0,057
LEGUMERIE
Mesclun
kg
0
0,050
12,660
0,633
Pommes Golden (kg)
kg
0.8999999999999999
0,900
1,793
1,614
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
1
1,000
3,362
3,362
VOLAILLE
Foie gras de canard frais
kg
0.6
0,600
45,618
27,371
Progression Réa. Sur
Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°.
Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps.
Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face.
Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.
Dresser la salade et servir.
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