Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 028,836 KJPrix de revient TTC par unité:
15,859 € Prix de revient TTC Total :
792,946 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
6.25
6,250
1,332
8,325
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,156
9,107
1,423
ECONOMAT
BADIANE
kg
0.125
0,125
11,587
1,448
Fleur de sel
kg
0.1875
0,188
15,698
2,943
Huile d'olives
l
0
0,313
4,937
1,543
Miel
kg
0
0,469
7,533
3,531
Poivre du moulin
Pm
0.00625
0,006
8,992
0,056
Poivre noir en grain
kg
0
0,006
7,273
0,045
Raisins secs
kg
0
0,313
7,960
2,488
Vanille gousses
Pièce
6.25
6,250
109,129
682,056
Vinaigre balsamique
l
0
0,313
4,155
1,298
Vinaigre de cidre
L
0
0.625
0,938
2,844
2,666
Vinaigre de vin blanc
l
0
0,313
8,080
2,525
LEGUMERIE
Gingembre
kg
0.1875
0,188
5,803
1,088
Gros oignons
kg
0
3,125
0,844
2,638
Oranges (pièce)
Pièce
0
6,250
0,334
2,088
Poires conférence
kg
3.125
3,125
2,532
7,913
VOLAILLE
Foie gras mi-cuit
kg
3.125
3,125
22,039
68,872
Progression Réa. Sur
Réaliser le confit d'oignons.
Eplucher et laver les légumes.
Emincer les oignons.
Suer les oignons à l'huile et au beurre, puis ajouter tous les ingrédients.
Composer à feu doux pendant 45 minutes environ.
Débarrasser et conserver à +3°C.
Réaliser le chutney de poires.
Laver et éplucher les poires et le gingembre.
Détailler en cubes les poires, émincer le gingembre.
Réunir les poires, le gingembre, le vinaigre de cidre et la gousse de vanille.
Compoter intimement.
Réserver à +3°C.
Détailler le foie gras.
Dresser le foie gras sur assiette.
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