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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 309,953 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,207 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,000 0,158 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0 0,000 0,950 0,000
Fleur de sel kg 0 0,000 15,698 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0 0,000 1,087 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 0,000 0,380 0,000
Huile d'olives l 0 0,000 4,937 0,000
Piment d'Espelette Flacon 0 0,000 8,375 0,000
Vanille gousses Pièce 0 0,000 109,129 0,000
LEGUMERIE
Citrons verts (pièce) Pièce 0 0,000 0,341 0,000
Coriandre fraîche botte 0 0,000 1,266 0,000
Echalotes kg 0 0,000 2,532 0,000
Fenouil bulbes piéces 0 0,000 2,638 0,000
Fruits de la passion kg 0 0,000 12,238 0,000
Gingembre kg 0 0,000 5,803 0,000
Mangue Pièce 0 0,000 1,793 0,000
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 0 0,000 5,217 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation