Pétoncles et crevettes flambées au pommeau ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6815
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 401,634 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,536 €
Prix de revient TTC Total : 202,872 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
POMMEAU bouteille 2 2,000 7,610 15,220
CREMERIE
Beurre kg 1 1,000 9,107 9,107
Crème liquide l 0 3,000 3,091 9,273
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0 0,500 2,711 1,356
SURGELES
Crevettes Déc. Cuit. Surg kg 4 4,000 20,351 81,404
Noix de pétoncles kg 4 4,000 21,628 86,512
 
Progression Réa. Sur.

BASE

décongeler les noix de pétoncle  

décongeler les crevettes 

sauter les petoncles et les crevettes sur feu vif et flambées au pommeau 

débarasser et faire suer les oignons sans coloration 

mouiller à la créme et laisser réduire jusqu'à consistance 

servir aussitot 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation