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Cuisse de lapereau Grand-Mère ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6806
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,071 €
Prix de revient TTC Total :
112,566 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Fond de poelage |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0 |
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0,080 |
2,656 |
0,212 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
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0.24 |
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0,240 |
5,803 |
1,393 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0.08 |
0.08 |
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|
0,160 |
9,107 |
1,457 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.04 |
|
0.04 |
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0,080 |
2,010 |
0,161 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.004 |
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0,004 |
1,635 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,133 |
1,161 |
0,155 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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0,067 |
1,899 |
0,127 |
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| Champignons de paris |
kg |
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|
0.24 |
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0,240 |
4,167 |
1,000 |
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| Oignons paille |
kg |
|
0 |
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|
0,133 |
2,711 |
0,361 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
|
0 |
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0,067 |
1,530 |
0,102 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
|
0 |
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0,400 |
10,352 |
4,141 |
|
SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
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|
0.24 |
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0,240 |
2,011 |
0,483 |
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VOLAILLE |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
8 |
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8,000 |
12,871 |
102,968 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES
TAILLER LES LEGUMES
POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE
ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER
GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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