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Epeautre à l'estragon et petits pois au beurre ---- Pour
pers |
Fiche technique de fabricationN°6803
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 061,602 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,650 €
Prix de revient TTC Total :
15,901 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
Épeautre à l’estragon |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
9,107 |
0,546 |
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| Beurre |
kg |
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0 |
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0,060 |
9,107 |
0,546 |
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ECONOMAT |
| Epeautre |
kg |
|
0 |
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0,480 |
7,300 |
3,504 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0 |
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0,600 |
15,296 |
9,178 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.003 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.0006000000000000001 |
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0,001 |
0,689 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Estragon |
Botte |
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0 |
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0,600 |
1,161 |
0,697 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
0.8999999999999999 |
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0,900 |
1,586 |
1,427 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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Egoutter et passer les petits pois au beurre. |
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Dresser |
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Epeautre à l'estragon Cuire l'epeautre avec le fond blanc de volaille et saler au 3/4 de la cuisson
Egoutter et egrener avec le beurre
Remonter en température et ajouter l'estragon hache au moment de l'envoi |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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