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Curry d'agneau ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6802
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 351,001 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,768 €
Prix de revient TTC Total :
9,768 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Finition |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Sauté d'agneau |
kg |
0.3 |
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|
|
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|
0,300 |
16,353 |
4,906 |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,005 |
0,670 |
0,003 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
0.0125 |
|
|
|
|
|
|
0,013 |
3,091 |
0,039 |
|
|
| Yaourt nature |
Pièce |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
2,230 |
0,279 |
|
ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
11,587 |
0,007 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.003125 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
3,361 |
0,044 |
|
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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|
0.025 |
|
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|
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|
0,025 |
5,706 |
0,143 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0.125 |
0.125 |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
8,992 |
3,372 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.125 |
0.125 |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
0,692 |
0,260 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
5,803 |
0,007 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
|
0.03125 |
|
|
|
|
|
|
0,031 |
1,899 |
0,059 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,125 |
1,161 |
0,145 |
|
|
| Citron |
kg |
0.125 |
|
|
|
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|
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|
0,125 |
2,268 |
0,284 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
0,844 |
0,021 |
|
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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0,030 |
1,793 |
0,054 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,050 |
2,922 |
0,146 |
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| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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|
mettre à mariner le sauté d'agneau avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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| Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
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| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
|
|
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|
| Finition |
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|
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
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