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Potage Julienne D'Arblay ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6801
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,656 €
Prix de revient TTC Total :
3,936 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
0 |
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0,075 |
9,107 |
0,683 |
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| Crème liquide |
l |
|
|
0.06 |
|
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0,060 |
3,091 |
0,185 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0.003 |
0.003 |
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0,006 |
0,692 |
0,004 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.003 |
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0,003 |
0,689 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,120 |
1,161 |
0,139 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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0,030 |
1,899 |
0,057 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
1,161 |
0,348 |
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| Navets ronds |
kg |
|
0 |
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0,090 |
2,638 |
0,237 |
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| Poireaux |
kg |
0.6000000000000001 |
0 |
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0,720 |
1,952 |
1,405 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.8999999999999999 |
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0,900 |
0,971 |
0,874 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser un potage Parmentier |
00:15:00 |
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| Garniture |
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| Tailler les légumes en julienne |
00:20:00 |
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| Étuver au beurre |
00:05:00 |
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| Finition |
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| Passer le potage au moulin à légumes |
00:10:00 |
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| Crémer et rectifier l'assaisonnement |
00:10:00 |
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| Ajouter la garniture |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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