 |
Riz thaï et fondue de poireaux ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6799
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 790,045 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,287 €
Prix de revient TTC Total :
18,297 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Finition |
Fondue de poireaux |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
9,107 |
0,729 |
|
|
| Beurre |
kg |
|
0.08 |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
9,107 |
1,457 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
3,091 |
0,495 |
|
ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
15,296 |
12,237 |
|
|
| Riz thaï |
kg |
0.32 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,320 |
2,570 |
0,822 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,161 |
0,929 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
0,844 |
0,068 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,952 |
1,562 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.
Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
00:20:00 |
Fondue de poireaux Laver les poireaux
Emincer finement
Etuver les poireaux au beurre
Egouter
Faire réduire la crème
Ajouter le poireaux et lier
|
00:15:00 |
00:15:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|