Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 426,254 KJPrix de revient TTC par unité:
4,232 € Prix de revient TTC Total :
33,859 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.08
0,080
19,015
1,521
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0.08
0.012
0,172
9,107
1,566
Crème liquide
l
0.24
0,240
3,091
0,742
Oeufs (entiers)
Pièce
0.8
0,800
0,158
0,126
ECONOMAT
Farine
kg
0.08
0,080
0,950
0,076
Huile de tournesol
l
0
0,040
2,010
0,080
Poivre blanc
kg
0
0.0008
0.0008
0,002
5,792
0,014
Sel fin (kg)
kg
0
0.0008
0.0008
0,002
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.012
0,012
1,635
0,020
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.96
0,960
1,161
1,115
Pommes de terre Bintje
kg
0.8
0,800
0,971
0,777
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.24
0,240
10,352
2,484
SURGELES
Cassis Noirs Surg
kg
0.08
0,080
4,157
0,333
VOLAILLE
Aiguillette de canard
kg
1.2
1,200
20,836
25,003
Progression Réa. Sur
Base
00:20:00
Cuisson
Réaliser une cuisson sauter.
Réaliser une sauce par déglaçage
00:10:00
Gnocchi
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Réaliser une purée, y ajouter les ingrédients, mélanger, façonner, pocher et colorer à l'envoi.
Carottes glacées
Eplucher et tourner.
Glacer à blanc.
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
