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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,643 €
Prix de revient TTC Total :
27,855 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
0.06 |
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0,060 |
17,596 |
1,056 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0.30000000000000004 |
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0,300 |
0,103 |
0,031 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,060 |
9,107 |
0,546 |
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ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
boites |
0.0006000000000000001 |
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0,001 |
5,222 |
0,003 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.015 |
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0,015 |
1,465 |
0,022 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.06 |
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0,060 |
2,010 |
0,121 |
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| Poivre noir en grain |
kg |
0.003 |
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0,003 |
7,273 |
0,022 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
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0,060 |
5,803 |
0,348 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
1,161 |
0,697 |
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| Carottes |
kg |
0.06 |
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0,060 |
1,161 |
0,070 |
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| Céleri branche |
kg |
0.36 |
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0,360 |
1,899 |
0,684 |
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| Gros oignons |
kg |
0.06 |
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0,060 |
0,844 |
0,051 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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0,600 |
0,971 |
0,583 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0.12 |
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0,120 |
2,922 |
0,351 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
0.18 |
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0,180 |
10,539 |
1,897 |
|
SURGELES |
| Gigue de chevreuil |
kg |
1.5 |
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1,500 |
10,708 |
16,062 |
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| Purée de carottes |
kg |
|
0 |
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0,900 |
3,017 |
2,715 |
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|
| Purée de céleri |
kg |
|
0 |
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0,600 |
4,331 |
2,599 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Civet Détailler la gigue. Mariner.
Réaliser un râgout à brun. |
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Duo de purées Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre. |
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00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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