Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 288,369 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,778 €
Prix de revient TTC Total : 36,116 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,390 4,937 1,925
Poivre du moulin Pm 0.006500000000000001 0.006500000000000001 0,013 8,992 0,117
Vinaigre de framboises l 0.39 0,390 2,266 0,884
Vinaigre de vin rouge l 0 0,130 1,473 0,191
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2.6 2,600 1,319 3,429
Cerfeuil Botte 0.325 0,325 1,161 0,377
Citron kg 2.6 2,600 2,268 5,897
Frisée Pièce 1.3 1,300 2,638 3,429
Pommes Granny kg 0.39 0,390 2,321 0,905
VOLAILLE
Aiguillette de canard kg 0.9099999999999999 0,910 20,836 18,961
 
Progression Réa. Sur.
BaseTrier et laver la salade et le cerfeuil.

Détailler la salade en chiffonnade.

Vinaigrette

Réaliser une sauce vinaigrette.

Aiguillettes

Tailler les aiguillettes en fines lamelles, et les faire mariner dans le vinaigre de framboise pendant 24 heures.

Garniture

Tailler en julienne les pommes et les avocats.

Dressage

Salade assaisonnée sur le fond de l'assiette, garniture et aiguillettes disposées dessus.

Décor avec cerfeuil.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation