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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Lait, Lupin,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 693,068 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,084 €
Prix de revient TTC Total :
40,675 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
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0 |
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0,080 |
5,803 |
0,464 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
|
0.1 |
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0,120 |
9,107 |
1,093 |
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| Crème liquide |
l |
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0.1 |
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0,100 |
3,091 |
0,309 |
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| Lait |
L |
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|
0.1 |
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0,100 |
0,802 |
0,080 |
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| tome fraîche 2 à 10 jours |
Kg |
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0.4 |
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0,400 |
10,814 |
4,326 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
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0,100 |
4,937 |
0,494 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
|
0 |
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0,200 |
3,320 |
0,664 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.001 |
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0,001 |
5,792 |
0,006 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
0.001 |
0.001 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,010 |
5,803 |
0,058 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.5 |
0 |
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1,000 |
1,161 |
1,161 |
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| Carottes |
kg |
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0 |
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0,050 |
1,161 |
0,058 |
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| Citron |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,268 |
0,454 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,050 |
0,844 |
0,042 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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1.2 |
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1,200 |
0,971 |
1,165 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
1.6 |
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1,600 |
18,937 |
30,299 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Détailler les pavés de saumon, mariner.
Sauter ou rôtir à l'envoi. |
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Lentilles Cuire |
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Aligot Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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