Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,340 KJPrix de revient TTC par unité:
0,982 € Prix de revient TTC Total :
19,639 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
9,107
0,455
Crème liquide
l
0.4
0,400
3,091
1,236
ECONOMAT
Cacao en poudre
kg
0.2
0,200
11,225
2,245
Couverture lactée
kg
0
0,500
15,487
7,744
Couverture noire
kg
0.4
0,400
15,012
6,005
Fleur de sel
kg
0
0,002
15,698
0,031
Glucose
kg
0.15
0,150
4,494
0,674
Graines de sésame
kg
0
0,050
4,061
0,203
Huile de sésame
Bouteille
0.1
0,100
6,858
0,686
Sucre en poudre
kg
0.21999999999999997
0,220
1,635
0,360
Progression Réa. Sur
Torréfier les graines de sésame.
Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant.
Bouillir 1 à 2 min.
Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir.
Coucher à la poche à douilles.
Laisser durcir.
Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
