Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJPrix de revient TTC par unité:
9,307 € Prix de revient TTC Total :
74,458 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon sec des Ardennes
tranches
8
8,000
7,913
63,304
Jesus
kg
0.25
0,250
15,825
3,956
Pâté en croûte
kg
0.25
0,250
4,167
1,042
Rosette de Lyon
kg
0.25
0,250
5,264
1,316
CREMERIE
Beurre micro 10 gr
unite
0
0,250
9,442
2,361
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0
0,500
2,806
1,403
Petits oignons au vinaigre
Bocal
0
0,500
0,570
0,285
LEGUMERIE
Mesclun
kg
0.0625
0,063
12,660
0,791
Tomates grappe
kg
0.15
0,000
1,635
0,000
Progression Réa. Sur
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet
00:15:00
Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon)
00:05:00
Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate)
00:05:00
Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud
00:15:00
Réserver les assiettes au réfrigérateur
00:05:00
Nettoyer et ranger l'office
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
