Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
791,174 KJPrix de revient TTC par unité:
1,631 € Prix de revient TTC Total :
6,525 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.04
0,040
2,656
0,106
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0.04
0.02
0,120
9,107
1,093
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.04
0,040
2,227
0,089
Noisettes en poudre
kg
0.04
0,040
14,454
0,578
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.1
0.1
0,200
1,161
0,232
Ciboulette
Botte
0.1
0,100
1,055
0,106
Echalotes
kg
0.02
0,020
2,532
0,051
Persil plat
bottes
0.04
0,040
1,266
0,051
POISSONNERIE
Pavé de sandre ( 160g)
pce
4
4,000
1,055
4,220
Progression Réa. Sur
Croûte de noisettes
Mixer beurre et chapelure et noisette
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
Montage et cuisson
Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four
Beurre blanc
Réaliser, ajouter les herbes à l'envoi
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
