Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 896,860 KJPrix de revient TTC par unité:
1,468 € Prix de revient TTC Total :
58,706 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Broccio
kg
0
1,200
10,550
12,660
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.08
0,080
8,231
0,658
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.2
0,200
4,937
0,987
Poivre blanc
kg
0
0,004
5,792
0,023
Sel fin (kg)
kg
0
0,004
0,692
0,003
LEGUMERIE
Blettes
Pièce
0
8,000
3,165
25,320
Gros oignons
kg
0
0,400
0,844
0,338
Marjolaine
kg
0
0,200
1,034
0,207
Mesclun
kg
0.4
0,400
12,660
5,064
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
4
4,000
3,362
13,446
Progression Réa. Sur
Etuver la partie verte des blettes. Les égoutter.
Suer l'oignon ciselé.
Réunir l'oignon et les blettes concassées, y ajouter le broccio en dés, assaisonner, ajouter la marjolaine.
Détailler la pâte feuilletée en disques, déposer la farce au centre et souder en repliant en forme de chausson. Dorer.
Cuire à four chaud
Dresser en accompagnant d'un mesclum assaisonné.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
