Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 349,117 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,292 € Prix de revient TTC Total :
51,504 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.15000000000000002
0,150
9,107
1,366
Crème liquide
l
0.44999999999999996
0.6000000000000001
1,050
3,091
3,246
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
1.5
1,500
15,296
22,944
Noisettes entières
kg
0.15000000000000002
0,150
12,101
1,815
LEGUMERIE
Blanc de poireaux
kg
0.30000000000000004
0,300
1,867
0,560
Champignons de paris
kg
0.30000000000000004
0,300
4,167
1,250
Echalotes
kg
0.15000000000000002
0,150
2,532
0,380
Panais
kg
0.30000000000000004
0,300
2,638
0,791
Pomme de Terre Vitelotte
kg
0.30000000000000004
0,300
4,062
1,219
Potimaron
kg
0.30000000000000004
0,300
1,793
0,538
SURGELES
Cêpes morceaux
kg
1.2000000000000002
1,200
14,496
17,395
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver les légumes.
Emincer les blancs de poireaux et les échalotes.
Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes.
Mouiller avec 1,20l de fond blanc et porter à ébullition.
Ajouter les champignons émincés.
Cuire à couvert à feu doux.
Finition
Mixer le potage, porter à ébullition, écumer, crémer, mettre à point.
Décor
Détailler les légumes en fines tranches à la mandoline.
