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Mini choux chantilly ciboulette et oeuf de truite Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6744
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,346 €
Prix de revient TTC Total :
41,546 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
choux |
chantilly ciboulette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.56 |
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0,560 |
0,670 |
0,375 |
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CAVE |
| Eau |
L |
1 |
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1,000 |
0,279 |
0,279 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.4 |
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0,400 |
9,107 |
3,643 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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2,000 |
3,091 |
6,182 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16 |
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16,000 |
0,158 |
2,528 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.012 |
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0,012 |
0,692 |
0,008 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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2,000 |
1,055 |
2,110 |
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| Citron |
kg |
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0 |
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0,500 |
2,268 |
1,134 |
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POISSONNERIE |
| Oeufs de lumps |
Boite |
|
0 |
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3,000 |
8,429 |
25,287 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser la pate a choux
coucher en mini choux
cuire au four à 180°c
monter la creme en chantilly salée
ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées
garnir les choux avec une poche à douille |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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