Creme de petits pois menthe Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6742
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 153,506 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,316 €
Prix de revient TTC Total : 1,266 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.1 0,100 3,091 0,309
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.03333333333333333 0,033 21,088 0,703
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.03333333333333333 0,033 1,266 0,042
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.13333333333333333 0,133 1,586 0,211
 
Progression Réa. Sur.

Cuire les petits pois à l'anglaise et rafraichir 

Faire bouillir la crème avec la menthe fraiche

Ajouter hors du feu la gélatine

Verser la crème chaude sur les petits pois et mixer de maniere a obtenir un appareil lisse

Mouler et maintenir au froid  

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation