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POULET RÔTI JUS RÉDUIT AU ROMARIN
POMMES DARPHIN FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6734
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 530,230 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,026 €
Prix de revient TTC Total :
72,207 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Jus |
Finition |
POMMES DARPHIN |
FRICASSEE DE CHAMPIGNONS |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0.04 |
0.04 |
0.1 |
0.05 |
|
|
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0,270 |
9,107 |
2,459 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.04 |
|
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|
0,040 |
3,361 |
0,134 |
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| MAÃZENA |
Boite |
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0.1 |
|
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|
0,100 |
5,551 |
0,555 |
|
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.002 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
8,992 |
0,036 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0 |
|
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|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
1,161 |
0,116 |
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|
| Cresson |
Botte |
|
|
0.5 |
|
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0,500 |
2,901 |
1,451 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.2 |
0.4 |
|
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|
0,600 |
2,532 |
1,519 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
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|
0,100 |
0,844 |
0,084 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
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|
1 |
|
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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|
1.2 |
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|
1,200 |
0,971 |
1,165 |
|
|
| Romarin |
botte |
|
0 |
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1,000 |
1,161 |
1,161 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
|
0 |
|
|
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0,500 |
12,133 |
6,067 |
|
SURGELES |
| Melange forestier |
kg |
|
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|
1 |
|
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1,000 |
3,373 |
3,373 |
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VOLAILLE |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
2.4 |
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2,400 |
21,522 |
51,653 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Habiller les volailles |
00:20:00 |
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| Brider |
00:10:00 |
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| Plaquer |
00:05:00 |
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| Cuisson |
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| Préchauffer le four (250°) |
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| Cuire en arrosant souvent |
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| Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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| Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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POMMES DARPHIN ET FRICASSE DE CHAMPIGNONS |
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EPLUCHER ET LAVER LES PDT
METTRE DANS L'EAU
TAILLER EN JULIENNE A LA MANDOLINE ET LIER A LA MAIZENA
MELANGER AVEC LES ECHALOTTES CISELEES
METTRE EN CUISSON AVEC LE BEURRE
POUR LA FRICASSEE , SUER LES ECHALOTES SAUTER LE MELANGE AU BEURRE ET ASSAISONNER
AU MOMENT DU DRESSAGE PARSEMER DE PERSIL HACHE
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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