Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 683,895 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,826 € Prix de revient TTC Total :
22,958 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.12
0,120
0,670
0,080
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0.07500000000000001
0,105
9,107
0,956
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0
0,075
4,937
0,370
Olives noires
Boite
0
0,075
1,400
0,105
Poivre du moulin
Pm
0.00375
0,000
8,992
0,000
Sel fin (kg)
kg
0.00375
0,004
0,692
0,003
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0
0.375
0,390
1,188
0,463
Brocolis
kg
0.6000000000000001
0,600
4,748
2,849
Ciboulette
Botte
0
0.375
0,390
1,055
0,411
Echalotes
kg
0
0,038
2,532
0,095
Poivron trois couleurs
piece
0
0,750
2,427
1,820
Pommes de terre Charlotte
kg
1.125
1,125
1,424
1,602
POISSONNERIE
Filets de saumon
kg
0.75
0,750
18,937
14,203
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Détailler en pavés les filets de saumon
Sauter les pavés. (fariner)
Finir au four à l'envoi environ 7 minutes à 160°C
SAUCE
Ciseler l'échalote
Tailler les poivrons en brunoise et haché les olives et l'aneth
Ciseler la ciboulette
Mélanger le tout et ajouter l'huile d'olive
Assaisonner
ECRASE DE POMME DE TERRE ET BROCOLIS
CUIRE LES POMMES A L'ANGLAISE ET LES BROCOLIS EN VAPEUR
REFROIDIR LES BROCOLIS
ECRASE LES POMMES DE TERRE A L'AIDE D'UNE FOURCHETTE ET EN Y AJOUTANT LE BEURRE
RESERVER AU CHAUD ET AU MOMENT DU SERVICE AJOUTER LA CIBOULETTE CISELEE
