Escalope de dinde au curry et
Tagliatelles Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6721 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 599,601 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,600 € Prix de revient TTC Total :
108,012 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
SAUCE
TAGLIATELLES
FINITION
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.375
0,375
9,107
3,415
Crème liquide
l
0
1,875
3,091
5,796
ECONOMAT
Curry
Flacon
0
3,750
6,014
22,553
Huile de tournesol
l
0.375
0.375
0,750
2,010
1,508
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
1.875
1,875
1,161
2,177
Champignons de paris
kg
0
1,125
4,167
4,688
Ciboulette
Botte
1.875
1,875
1,055
1,978
Echalotes
kg
0
1,500
2,532
3,798
PRODUITS CONFECTIONNES
Tagliatelles fraîches
kg
3.75
3,750
2,080
7,800
VOLAILLE
Escalopes de dindes
kg
30
30,000
1,810
54,300
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Préparer les escalopes de volaille puis sauter à feu vif
SAUCE
Rserver les escalopes
Dégraisser le sautoir
Déglacer avec un petit peu d'eau afin de récupérer les sucs de cuisson puis mouiller à la crème .
Laisser réduire puis ajouter le curry et réserver au chaud
TAGLIATELLES
Cuire les tagliatelles Al Dente puis refroidir
Parsemer d'huile d'olive afin qu'elle ne se colle pas entre elles
Remonter en température dans une chauffante au moment de l'envoi
