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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 783,550 KJ
Prix de revient TTC par unité: 41,085 €
Prix de revient TTC Total : 328,684 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0 0,150 11,786 1,768
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Cassonade kg 0.02 0,020 3,555 0,071
Huile d'olives l 0.02 0 0,060 4,937 0,296
Noix de cajou décortiquées kg 0.04 0,040 4,399 0,176
Riz long kg 0 0,400 1,570 0,628
Sauce soja l 0.02 0,020 9,331 0,187
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0,020 5,803 0,116
Coriandre fraîche botte 0 1,000 1,266 1,266
Gingembre kg 0.01 0,010 5,803 0,058
Gros oignons kg 0 0,200 0,844 0,169
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g) piéces 8 8,000 40,375 323,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0 0,200 1,586 0,317
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation