Faux filet grillé beurre maitre d'hotel ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6712
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 464,147 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,835 €
Prix de revient TTC Total : 23,013 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité base cuisson assaisonnement beurre M H Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1.2000000000000002 1,200 17,408 20,890
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.15000000000000002 0,180 9,107 1,639
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,090 2,010 0,181
Poivre du moulin Pm 0.0075 0,008 8,992 0,067
Sel fin (kg) kg 0.0075 0.0075 0,015 0,692 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,008 1,161 0,009
Bouquet garni Pièce 0 0,008 1,161 0,009
Citrons (kg) kg 0.09 0,090 2,268 0,204
Persil plat bottes 0.003 0,003 1,266 0,004
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le faux filet

Détailler.

Marinade

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

Griller les faux filets.

Dressage

Sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation