 |
QUICHE LORRAINE ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6711
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 478,853 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,703 €
Prix de revient TTC Total :
74,057 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
0,670 |
0,402 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,279 |
0,028 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
9,390 |
3,756 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
9,107 |
2,732 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,625 |
3,091 |
1,932 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
5,053 |
2,021 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,625 |
0,802 |
0,501 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
0,158 |
0,790 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2.5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
8,231 |
61,733 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,038 |
2,010 |
0,075 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
1,940 |
0,024 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
3,645 |
0,046 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0125 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
0,692 |
0,017 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
|
|
| Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
|
|
|
| Appareil |
|
|
| Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Garniture |
|
|
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé
Oignon émincés sauteés. |
00:20:00 |
|
|
|
|
| Cuisson |
|
|
| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
|
| Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
|
| Cuire à four 180° |
|
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|