Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 832,907 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,517 €
Prix de revient TTC Total : 2,067 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 0,100 2,970 0,297
CAVE
Eau L 1 1,000 0,279 0,279
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 9,107 0,182
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.12 0,120 1,161 0,139
Poireaux kg 0.4 0,400 1,952 0,781
Pommes de terre Bintje kg 0.4 0,400 0,971 0,388
 
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Emincer les poireaux en paysanne.

Marquer le potage en cuisson: suer au beure les poireaux, mouiller avec l'eau froide, porter à ébullition, saler et cuire à feu doux.

Tailler en paysanne les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 10 minutes environ.

Mettre à poitn l'assaisonnement.

Maintenir à +63°C.

Garniture

Détailler en tranche le pain baguette.

Assaisonner d'huile d'olive et de fleur de sel et faire sécher sous la salamandre.

00:05:00

Décor

Préparer les pluches de cerfeuil.

Dressage

Dresser en assiette creuse.

Maintenir à +63°C jusquà l'envoi.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation