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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 746,241 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,469 €
Prix de revient TTC Total : 3,751 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0.05 0,050 11,964 0,598
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,080 9,107 0,729
ECONOMAT
Riz long kg 0.4 0,400 1,570 0,628
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000 1,161 1,161
Gros oignons kg 0.15 0,150 0,844 0,127
Poivrons rouges kg 0.05 0,050 3,429 0,171
Poivrons verts kg 0.05 0,050 3,429 0,171
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0,000 12,133 0,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.1 0,100 1,586 0,159
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Peler le poivron.

00:10:00
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon.

00:10:00
Cuire

Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé.

Finition

Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation