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Flan de courgettes , Pommes persillées ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6688
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 381,284 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,524 €
Prix de revient TTC Total :
5,769 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
BASE PDT |
FINITION |
Base flans |
Appareil |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,055 |
9,107 |
0,501 |
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| Crème liquide |
l |
|
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|
0.22 |
|
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0,220 |
3,091 |
0,680 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
0.11 |
|
|
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0,385 |
0,802 |
0,309 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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5.5 |
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5,500 |
0,158 |
0,869 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.11 |
|
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|
0,110 |
2,010 |
0,221 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0.0011 |
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|
0,001 |
1,940 |
0,002 |
|
|
| Poivre blanc |
kg |
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0.0011 |
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0,001 |
5,792 |
0,006 |
|
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| Purée de courgettes Nestlé |
pce |
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0.44 |
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0,440 |
1,055 |
0,464 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
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|
|
|
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|
0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
0.0011 |
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|
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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|
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|
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0,033 |
1,266 |
0,042 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2.75 |
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2,750 |
0,971 |
2,670 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:15:00 |
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| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. |
00:05:00 |
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| Sauter. |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Trier et laver le persil. |
00:05:00 |
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| Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. |
00:05:00 |
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| Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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| Base |
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Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
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Appareil à flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |
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| Dressage |
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| Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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