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Salade de fruits frais au Soho Pour
couverts |
Fiche technique de fabricationN°6679
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 732,035 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,135 €
Prix de revient TTC Total :
9,082 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sirop |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
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0,150 |
0,279 |
0,042 |
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| SOHO |
bouteille |
0.02 |
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0,020 |
7,520 |
0,150 |
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ECONOMAT |
| Arôme vanille |
L |
|
0 |
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0,025 |
4,199 |
0,105 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,100 |
1,635 |
0,164 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.125 |
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0,125 |
2,268 |
0,284 |
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| Kiwi |
pieces |
2 |
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2,000 |
0,422 |
0,844 |
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| Litchis |
kg |
0.25 |
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0,250 |
12,770 |
3,193 |
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| Melons |
piéces |
0.5 |
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0,500 |
4,874 |
2,437 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
|
0.125 |
0.125 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Pommes Granny |
kg |
0.4 |
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0,400 |
2,321 |
0,928 |
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| Raisin Blanc Italia |
kg |
0.25 |
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0,250 |
2,479 |
0,620 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Laver tous les fruits.
Préparer les litchis.
Tailler les raisins en 2.
Peler à vif le melon, les kiwis.
Detailler en brunoise.
Tailler en cubes les pommes granny. |
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SIROP Réaliser une sirop.
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser et refroidir.
Arroser les fruits. |
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DRESSER Décorer avec la menthe fraiche.
Ajouter le soho |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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