Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 375,359 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,643 €
Prix de revient TTC Total : 6,573 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.025 0,025 0,279 0,007
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0 0,088 9,107 0,797
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500 8,231 4,116
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0,125 0,950 0,119
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0.0125 0 0,188 1,635 0,307
LEGUMERIE
Pommes reinette kg 0.75 0,750 1,635 1,226
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pate briseé par sablage

Refroidir

Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu.

Cuire le caramel

Cuire le caramel.

Ajouter le beurre.

Garnir les moules avec le caramel.

POMMES

Laver et éplucher les pommes.

Détailler en quartiers.

Garnir les tartelettes.

Disposer le disque de pâte brisée.

CUISSON

Cuire les tartelettes au four à 170°C. 

Démouler, servir tiède.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation