Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 259,482 KJPrix de revient TTC par unité:
1,285 € Prix de revient TTC Total :
5,139 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.05
0,050
0,279
0,014
Rhum ambré Saint James
bouteille
0
0,005
8,212
0,041
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,025
9,107
0,228
Margarine feuilletage
kg
0.075
0,075
23,535
1,765
Oeufs (entiers)
Pièce
0
0,500
0,158
0,079
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.0625
0,063
11,197
0,700
Amandes en poudre
kg
0
0,025
9,948
0,249
Amandes entières
kg
0.025
0,025
11,906
0,298
Extrait d'amandes amères
l
0
0,001
11,400
0,006
Farine
kg
0.1
0
0,105
0,950
0,100
Sucre en poudre
kg
0
0,025
1,635
0,041
Sucre glace
kg
0.005
0,005
4,378
0,022
Vanille liquide
1/2 l
0
0,001
4,555
0,002
LEGUMERIE
Abricots frais
kg
0.2
0,200
7,976
1,595
Progression Réa. Sur
Réaliser la crème d'amandes
Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf, incoporer, la farine, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.
Réaliser la détrempe.
Réunir la farine, l'eau et le sel fin.
Réserver à +3°C.
Détailler le feuilletage.
Détailler les disques de feuilletage.
Monter les tartes fines.
Répartir au centre du disque un peu de crème d'amandes, y placer deux demi-poires émincées, sucrer légèrement.
Cuire les tartes.
Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Caraméliser les amandes effilées.
Dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec, sucrer pour obtenir une légère caramélisation.
Dresser les tartes fines.
Répartir les amandes caramélisées sur les tartes fines aux poires. Servir tiède.
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