Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 005,249 KJ Prix de revient TTC par unité:
14,597 € Prix de revient TTC Total :
145,973 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,300
0,670
0,201
CAVE
Eau
L
0
0,100
0,279
0,028
CREMERIE
Oeufs (jaunes)
Pièce
2
2,000
8,231
16,462
ECONOMAT
Câpres 4/4
Boite
0.04
0,040
3,311
0,132
Chapelure
kg
0
0,500
2,227
1,114
Cornichons
Boite 4/4
0.04
0,040
2,806
0,112
Huile de friture
Bidon de 10l
2
2,000
37,716
75,432
Huile de tournesol
l
0
0.35
0,450
2,010
0,905
Moutarde
kg
0.015
0,015
3,154
0,047
Vinaigre de vin rouge
l
0.02
0,020
1,473
0,029
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.1
0,100
1,161
0,116
Ciboulette
Botte
0.25
0,250
1,055
0,264
Estragon
Botte
0.1
0,100
1,161
0,116
Persil plat
bottes
0.02
0.05
0,070
1,266
0,089
POISSONNERIE
Filet de Limande
pce
0.3
0,300
1,482
0,445
Limandes
pieces
3
3,000
16,827
50,481
Progression
Réa.
Sur.
Goujonettes
Habieller les limandes.
Lever les filets et retirer la peau.
Tailler en goujonnettes.
PANER A L'ANGLAISE
Préparer les éléments de l'anglaise.
Paner et réserver au frais.
Cuisson
Frire.
SAUCE TARTARE
Trier et laver les herbes.
Equeuter et hacher les herbes. Hacher les condiments.
Réaliser la sauce mayonnaise et terminer la sauce tartare.
