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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 253,611 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,346 €
Prix de revient TTC Total : 2,074 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.12 0,120 3,091 0,371
Lait L 0 0.06 0,210 0,802 0,168
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000 0,158 0,474
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.0006000000000000001 0,001 1,940 0,001
Poivre blanc kg 0.0006000000000000001 0,001 5,792 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0006000000000000001 0,001 0,692 0,000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.12 0,120 1,445 0,173
Purée de carottes kg 0.12 0,120 3,017 0,362
Purée de céleri kg 0.12 0,120 4,331 0,520
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les épinards à l'Anglaise

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Chauffer les purées pour les dessécher.

Appareil à flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00
Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00

Hacher les épinards si nécessaire.

Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes.

00:10:00
Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00
Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation